Découvrez comment préparer facilement votre magret de canard fumé et séché maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Avant tout, choisissez un beau magret fermier, gage de qualité et de saveurs.

Étape 2

Mélangez le gros sel et le sucre dans le plat creux. Ajoutez-y également vos épices choisies et quelques grains de poivre noir concassés.

Étape 3

Roulez le magret dans ce mélange pour qu’il soit bien couvert sur toutes ses faces. Il s’agit du salage à sec : une technique utilisée pour assaisonner et conserver la viande.

Étape 4

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures. Ce temps permet au mélange de pénétrer légèrement dans la chair et d’en commencer la conservation.

Étape 5

Après repos, retirez le magret du réfrigérateur et ôtez l’excédent de sel avec soin en brossant doucement avec le torchon propre.

Étape 6

Suspendez ensuite votre magret par une ficelle dans un endroit frais et aéré pendant environ trois semaines. C’est ici que se fait le séchage : sous l’action de l’air, la viande perd son humidité superflue et intensifie ses saveurs.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour vérifier si votre magret est suffisamment séché, appuyez légèrement dessus. Il doit être ferme mais pas dur comme du bois. S’il est encore souple au toucher, laissez-le sécher quelques jours supplémentaires.

Accompagnements vins

Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge corsé aux arômes fruités comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Le caractère bien trempé du vin soulignera la richesse aromatique du canard fumé sans l’écraser. N’oubliez pas : l’équilibre entre mets et vin est essentiel pour une expérience gustative complète !