Dans l’univers de la pâtisserie, les copeaux de chocolat sont une touche finale qui transforme le simple en sublime. Une décoration élégante pour vos gâteaux, mousses et même glaces peut être réalisée chez vous avec un peu de technique et beaucoup d’amour. Suivez ces instructions pour créer des copeaux dignes d’un chef étoilé.
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat: cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau frémissante (au bain-marie) sans que le bol touche l’eau. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 2
Tempérez votre chocolat: retirez le bol du feu puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile neutre. Cela rendra votre chocolat plus souple et plus facile à travailler pour obtenir des copeaux bien brillants.
Étape 3
Étalez le chocolat: versez le chocolat sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et étalez-le légèrement avec une spatule pour former une couche fine.
Étape 4
Laissez refroidir: patientez jusqu’à ce que le chocolat durcisse légèrement sans être totalement figé ; il doit rester malléable.
Étape 5
Réalisez les copeaux: utilisez un épluche-légumes pour gratter délicatement la surface du chocolat afin de créer des copeaux.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, utilisez différents types de chocolats : blanc, au lait ou noir. Chacun apportera sa note unique à vos créations culinaires.
Accord parfait
Lorsque vous servez un dessert agrémenté de ces délicats copeaux de chocolat, optez pour un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury qui complètera merveilleusement les saveurs intenses du cacao.
L’info en plus
Le tempérage du chocolat est une étape cruciale en confiserie. Il s’agit d’un procédé qui permet au beurre de cacao présent dans le chocolat de cristalliser. Cette méthode assure brillance, croquant et fonte idéale dans la bouche.
Présentation soignée
Servez votre dessert sur une assiette plate élégante ou dans une coupe en verre si vous préparez par exemple une mousse au chocolat. Les copeaux seront disposés harmonieusement sur le dessus, juste avant de servir pour conserver leur texture craquante.
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