Gigot d’agneau : les secrets de Philippe Etchebest pour une cuisson parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Débutons avec la préparation : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Poursuivez en pelant les gousses d’ail.

Étape 2

Piquez le gigot avec un petit couteau et insérez les gousses d’ail épluchées dans les incisions. Disposez le romarin sur le gigot, puis enduisez-le généreusement avec l’huile d’olive avant de saler et poivrer.

Étape 3

Cuisson : Placez votre gigot dans le plat à rôtir, puis enfournez pour environ 15 minutes par livre. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson, visant une température interne de 55-60°C pour un résultat rosé.

Étape 4

Ajout du beurre : A mi-cuisson, ajoutez des noisettes de beurre sur le gigot pour l’enrichir en saveur.

Étape 5

Laissez reposer : Une fois cuit, couvrez votre gigot d’aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir. Cette étape est essentielle car elle permet aux jus de se redistribuer.

Mon astuce de chef

Sachez que chaque four est différent; ajustez donc le temps de cuisson si nécessaire. Pour un gigot plus juteux et tendre, pensez à l’arroser régulièrement avec son jus pendant toute la durée de la cuisson.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat noble, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux, qui complimentera parfaitement la richesse de l’agneau.