Les secrets pour réussir un fish and chips parfait

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamisez (passer au travers d’une passoire fine) la farine dans un bol et incorporez-y la levure chimique.

Étape 2

Versez progressivement la bière tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Étape 3

Laissez reposer cette pâte pendant environ 15 à 20 minutes.

Étape 4

Epluchez (retirez la peau avec un économe) les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets épais pour former des frites.

Étape 5

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole à 160°C pour une première cuisson des frites. Plongez-y les frites pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas colorées. Sortez-les et laissez-les égoutter sur le papier absorbant.

Étape 6

Augmentez la température de l’huile jusqu’à 180°C pour préparer à frire le poisson.

Étape 7

Assaisonnez les filets de poisson avec sel et poivre, puis plongez-les individuellement dans la pâte à base de bière avant de les immerger délicatement dans l’huile chaude.

Étape 8

Faites dorer (cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée appétissante) le poisson pendant environ 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que l’enrobage soit croustillant et bien doré.

Étape 9

Retirez le poisson de l’huile et placez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Réservez au chaud.

Mon astuce de chef

Pour garantir un poisson parfaitement cuit et un enrobage croustillant, assurez-vous que votre huile est bien chaude avant d’y plonger le filet.

Accompagnement idéal

Pour accompagner votre fish and chips, optez pour une pinte de bière blonde légère, qui complémentera idéalement les saveurs du plat sans les dominer.