Dรฉcouvrons ensemble les secrets d’une cuisson parfaite des petits pois, ces perles vertes qui รฉveillent nos papilles et nos assiettes. Avec quelques astuces simples et un peu de patience, vous saurez maรฎtriser l’art de prรฉparer ces lรฉgumes tendres et savoureux.
10 minutes
8 minutes
facile
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Rรฉcoltez dรฉlicatement les petits pois du jardin ou choisissez-les bien frais chez votre maraรฎcher. Ensuite, รฉcossez-les avec soin pour ne garder que les perles vertes.
รtape 2
Plongez une feuille de laitue au fond d’une casserole remplie d’eau bouillante salรฉe avec le gros sel. La laitue est notre secret pour conserver la belle couleur verte des petits pois pendant la cuisson.
รtape 3
Ajoutez les petits pois dans la casserole et laissez-les cuire doucement. Attention, ils doivent rester fermes et croquants. C’est ce qu’on appelle ‘ร l’anglaise’.
รtape 4
Aprรจs 8 minutes, testez un petit pois pour vรฉrifier sa cuisson. Ils doivent รชtre tendres mais pas mous.
รtape 5
รgouttez ensuite les petits pois dans une passoire et retirez la feuille de laitue. Passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrรชter leur cuisson grรขce ร ce qu’on nomme un ‘choc thermique’.
รtape 6
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y une pincรฉe de sucre puis les petits pois รฉgouttรฉs pour les enrober dรฉlicatement.
Mon astuce de chef
Selon vos goรปts, vous pouvez ajouter quelques herbes fraiches finement hachรฉes comme de la menthe ou du persil aprรจs avoir enrobรฉ les petits pois dans le beurre.
Accords mets vins
Pour accompagner vos petits pois, optez pour un vin blanc lรฉger et fruitรฉ tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumรฉ qui mettra en valeur leur douceur naturelle.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLes petits pois, lorsqu’ils sont cuits avec attention, peuvent รชtre transformรฉs en purรฉe, ajoutรฉs ร des risottos ou utilisรฉs comme base pour des soupes froides ou chaudes. Ils apportent couleur, texture et richesse nutritionnelle grรขce ร leur teneur en vitamines et minรฉraux.
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