Recette d’Automne selon Laurent Mariotte : Le velouté de butternut aux chanterelles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la courge butternut : pelez-la, retirez les graines et coupez-la en cubes réguliers. Un travail minutieux qui permettra une cuisson uniforme.

Étape 2

Pelez et hachez finement l’oignon jaune ainsi que les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Ajoutez ensuite l’ail haché et les cubes de butternut. Laissez-les s’enrober des arômes pendant quelques minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.

Étape 4

Verser le bouillon de légumes sur les légumes et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le butternut soit tendre.

Étape 5

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les chanterelles puis faites-les sauter dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez à votre goût. Réservez-en quelques-unes pour la décoration finale du plat.

Étape 6

Une fois le butternut cuit, utilisez un mixeur plongeant ou versez la préparation dans un blender pour réduire le tout en un velouté onctueux. Incorporez la crème liquide pour plus de crémeux et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 7

Incorporez: mélangez délicatement la crème au velouté sans trop travailler la préparation pour éviter qu’elle ne devienne mousseuse.

Étape 8

Réchauffez le velouté si besoin et ajoutez les chanterelles sautées avant de servir chaud.

Mon astuce de chef

Conseil du chef: pour obtenir un goût encore plus riche, vous pouvez rôtir le butternut au four avant de le mixer. Cela concentrera ses sucres naturels et intensifiera sa saveur.

Accords mets vins

Suggestions : un Chardonnay aux notes boisées se mariera harmonieusement avec ce velouté grâce à son onctuosité qui complète celle du plat.