Recette de la mousse au chocolat de Conticini

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. (Le bain-marie consiste à chauffer doucement un récipient placé dans un autre contenant de l’eau frémissante. )

Étape 2

Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. (Blanchir signifie battre des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que la préparation éclaircisse. )

Étape 3

Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes d’oeufs.

Étape 4

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme mais pas trop sèche. (Monter des blancs en neige consiste à les fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes quand on retire le fouet. )

Étape 5

Incorporez progressivement les blancs montés au mélange chocolaté à l’aide de la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. (Incorporer signifie ajouter délicatement un ingrédient à un autre sans briser la structure aérée obtenue. )

Étape 6

Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mon astuce de chef

Pour une mousse plus légère, vous pouvez ajouter un trait de crème liquide montée en chantilly.

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Accompagnement boisson

Pour sublimer votre dessert, servez-le avec une tasse de café noir ou pourquoi pas un verre de Banyuls, vin doux qui se mariera divinement bien avec le chocolat.