Plongez dans le monde sucré de la pâtisserie avec la recette des madeleines au citron signée Cyril Lignac. Ces petites douceurs, typiques de la gastronomie française, allient la tendresse de la madeleine à l’acidité rafraîchissante du citron. Suivez les étapes simples pour réaliser un goûter parfait qui séduira les papilles des petits comme des grands.
20 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger les ingrédients secs: dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Étape 2
Préparer le beurre noisette: faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum agréable (*beurre noisette*: beurre légèrement caramélisé aux arômes de noisette). Laissez-le tiédir.
Étape 3
Zester et mélanger: zestez le citron jaune puis battez les œufs avec le miel et incorporez les zestes. Mélangez cette préparation aux ingrédients secs.
Étape 4
Marier le beurre et la pâte: incorporez progressivement le beurre noisette refroidi à votre préparation en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Laisser reposer: couvrez d’un film plastique au contact et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 6
Cuisson des madeleines: préchauffez votre four à 240°C (th.8), puis remplissez les moules à madeleines aux trois-quarts. Enfournez pendant 4 minutes avant de baisser à 200°C (th.6) et continuez la cuisson pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Avant d’enfourner vos madeleines, placez-les quelques instants au freezer ou au congélateur : cela aidera à créer leur fameux bosse, caractéristique tant appréciée !
Limonade artisanale
Pour accompagner ces délicieuses madeleines, quoi de mieux qu’une limonade artisanale ? Sa fraîcheur se mariera parfaitement avec l’acidité du citron tout en apportant un côté désaltérant.
L’info en plus
Les madeleines sont originaires de la région Lorraine en France. La légende raconte qu’elles tiennent leur nom d’une servante nommée Madeleine qui aurait servi ces gâteaux pour la première fois à Stanislas Leszczyński, roi de Pologne en exil.
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