Recette de madeleines au citron de Cyril Lignac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients secs: dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la levure chimique.

Étape 2

Préparer le beurre noisette: faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum agréable (*beurre noisette*: beurre légèrement caramélisé aux arômes de noisette). Laissez-le tiédir.

Étape 3

Zester et mélanger: zestez le citron jaune puis battez les œufs avec le miel et incorporez les zestes. Mélangez cette préparation aux ingrédients secs.

Étape 4

Marier le beurre et la pâte: incorporez progressivement le beurre noisette refroidi à votre préparation en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 5

Laisser reposer: couvrez d’un film plastique au contact et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étape 6

Cuisson des madeleines: préchauffez votre four à 240°C (th.8), puis remplissez les moules à madeleines aux trois-quarts. Enfournez pendant 4 minutes avant de baisser à 200°C (th.6) et continuez la cuisson pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.

Mon astuce de chef

Avant d’enfourner vos madeleines, placez-les quelques instants au freezer ou au congélateur : cela aidera à créer leur fameux bosse, caractéristique tant appréciée !

Limonade artisanale

Pour accompagner ces délicieuses madeleines, quoi de mieux qu’une limonade artisanale ? Sa fraîcheur se mariera parfaitement avec l’acidité du citron tout en apportant un côté désaltérant.