La salade périgourdine, un classique de la gastronomie du Sud-Ouest, s’invite à votre table pour offrir une explosion de saveurs et de gourmandise. Ce plat, qui célèbre les produits nobles du Périgord, saura ravir vos convives par sa simplicité et son authenticité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et essorez la salade. Répartissez-la joliment dans quatre assiettes.
Étape 2
Faites chauffer les gésiers confits dans une poêle pour les tiédir et libérer leur saveur.
Étape 3
Disposez harmonieusement le magret fumé sur la salade.
Étape 4
Concassez * (broyez grossièrement) les noix et saupoudrez-les sur le plat.
Étape 5
Coupez en deux les tomates cerises et disposez-les autour de la salade.
Étape 6
Faites cuire les oeufs de caille cocotte* (petit œuf cuit entier dans un ramequin avec un peu d’eau au bain-marie), puis placez deux œufs par assiette.
Étape 7
Mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une petite cuillère de moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre pour créer une vinaigrette délicate.

Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût des noix, faites-les légèrement griller à sec dans une poêle avant de les concasser.
Accompagnez cette salade
Pour sublimer cette douce alliance terroir-fruits secs, privilégiez un vin rouge léger comme un Bergerac ou un Pecharmant. Leur caractère fruité sera en parfaire harmonie avec la salade périgourdine.
L’info en plus
Saviez-vous que le Périgord est réputé pour ses produits du terroir comme le foie gras, les truffes et bien sûr le canard sous toutes ses formes ? Cette recette vous offre un voyage culinaire au cœur d’une région riche en traditions gastronomiques.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus gourmande, parsemez votre plat de quelques copeaux de foie gras juste avant de servir.
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