Embarquez pour une aventure chocolatée avec cet entremet aux trois chocolats et praliné. Une création gourmande qui promet un voyage des sens à chaque bouchée.
60 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dacquoise : Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige, puis incorporez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue ferme. Étalez cette préparation sur une plaque et enfournez pour environ 15 minutes.
Étape 2
Ganache au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la moitié de la crème liquide sans la porter à ébullition et incorporez-la ensuite délicatement au chocolat fondu.
Étape 3
Ganache au chocolat au lait : Répétez le processus de la ganache précédente en utilisant du chocolat au lait.
Étape 4
Ganache au chocolat blanc et praliné : Pour cette dernière couche, procédez de même avec le chocolat blanc, puis ajoutez le praliné (mélange de noisettes ou d'amandes caramélisées et hachées).
Étape 5
Montage : Imbibez légèrement votre dacquoise refroidie avec un sirop ou alcool de votre choix, étalez ensuite successivement les ganaches en commençant par le noir, laissez prendre au réfrigérateur avant d'ajouter le lait puis terminez par le blanc mélangé au praliné.
Étape 6
Miroir: chauffez légèrement du nappage neutre et versez-le sur l'entremet pour lui donner un aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage, utilisez du rhodoïd (bande plastique) autour de votre cadre pâtissier.
Accord parfait
Laissez-vous tenter par un verre de Banyuls ou de Maury pour sublimer les saveurs intenses du chocolat.
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