Recette du flan pâtissier de Couvreur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Foncer le moule. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette puis réservez au frais.

Étape 2

Réaliser la crème. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena tamisée (*Tamiser*: passer un ingrédient sec comme la farine ou la fécule à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux).

Étape 3

Cuire la crème. Versez peu à peu le mélange chaud sur celui des oeufs tout en fouettant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (*Épaissir*: rendre une préparation plus dense en cuisant).

Étape 4

Verser et enfourner. Versez l’appareil obtenu sur le fond de tarte préalablement foncé. Enfournez pendant environ 40 minutes; surveillez bien que sa surface colore uniformément.

Étape 5

Laisser refroidir. Une fois cuit, laissez tiédir puis réfrigérez pendant au moins deux heures avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à votre appareil avant cuisson pour obtenir un savoureux mariage entre la vanille douce et des notes chocolatées.

Accords mets vins

Pour accompagner ce flan pâtissier riche et crémeux, optez pour un vin moelleux tel qu’un Coteaux du Layon avec ses arômes fruités qui complèteront parfaitement les saveurs douces du dessert.