Plongez dans l’univers de la pâtisserie française avec le flan pâtissier de Pierre Hermé, une recette gourmande qui fera le bonheur des amateurs de desserts authentiques et raffinés.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 170°C.
Étape 2
Fendez (ouvrez en deux dans le sens de la longueur) la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème.
Étape 3
Portez (faites chauffer jusqu’à ébullition) à ébullition le mélange lait-crème-vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Incorporez (ajoutez et mélangez délicatement) ensuite progressivement la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre.
Étape 5
Verser (transvasez un liquide) doucement le mélange chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en remuant continuellement au fouet pour éviter les grumeaux. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Étape 6
Foncez (étalez et disposez) la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez-la avec une fourchette.
Étape 7
Verser la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour assurer une cuisson homogène du flan, n’hésitez pas à poser une feuille de papier aluminium sur votre moule si vous constatez que le dessus dore trop rapidement.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert traditionnel français, un verre de cidre doux ou demi-sec peut faire ressortir son onctuosité. Sinon, privilégiez un thé noir légèrement corsé pour contraster avec sa texture crémeuse.
L’info en plus
Pierre Hermé : souvent surnommé ‘le Picasso de la pâtisserie’, cet illustre chef pâtissier français est reconnu pour ses créations innovantes qui allient complexité des goûts et textures.
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