Découvrez la recette du flan pâtissier, un classique de la gourmandise française, signée par le maestro de la pâtisserie Christophe Felder. Suivez les étapes avec soin et laissez-vous guider dans l’art de confectionner ce dessert onctueux et réconfortant.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez (aplatir la pâte sur un plan de travail jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée) la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis foncez (placer la pâte dans le moule et bien appuyer sur les bords) un moule à tarte.
Étape 2
2. Dans une grande casserole, faites bouillir (monter en température jusqu’à ce que des bulles se forment) le lait avec la crème et l’extrait de vanille. Pendant ce temps, battez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment (mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair). Incorporez ensuite la fécule de maïs.
Étape 3
3. Lorsque le mélange lait-crème bout, versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer au fouet.
Étape 4
4. Versez immédiatement l’appareil à flan (le mélange obtenu) sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant environ 40 minutes : le flan doit être doré et légèrement tremblotant au milieu.
Étape 5
5. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre fond de tarte ne gonfle pendant la cuisson, n’hésitez pas à utiliser des billes de cuisson ou du riz disposés sur un papier sulfurisé.
Accompagnement idéal
Ce délicieux flan pâtissier s’harmonisera parfaitement avec un thé léger ou une boisson chaude aromatisée d’une touche de vanille pour souligner sa douceur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert
Histoire : Le flan pâtissier est une véritable institution dans les boulangeries françaises. Avec ses origines modestes remontant au Moyen Âge, il a su traverser les siècles pour s’imposer comme une référence des desserts traditionnels français.
L’importance du choix des ingrédients :
Pour réussir un flan digne des meilleurs pâtissiers, choisissez toujours des produits frais et de qualité comme des œufs bio et du bon lait fermier pour garantir une crème riche et savoureuse.
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