Recette fondant au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire fondre le chocolat: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Mettez-les ensemble dans un saladier résistant à la chaleur.

Étape 2

Fondre au bain-marie: placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau (cette technique permet de chauffer délicatement les ingrédients). Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Battre les oeufs: dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 4

Incorporer la farine: tamisez la farine au-dessus du mélange oeufs-sucre et incorporez-la délicatement avec une spatule.

Étape 5

Mélanger: versez ensuite progressivement la préparation chocolat-beurre fondu dans la pâte, tout en remuant doucement afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse.

Étape 6

Cuire: beurrez et farinez légèrement votre moule avant d’y verser la pâte. Enfournez pour environ 30 minutes. Le coeur doit rester légèrement coulant.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez apporter plus de croquant, n’hésitez pas à ajouter une poignée de noisettes ou d’amandes concassées à votre préparation juste avant de verser dans le moule.

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Harmonie avec un vin

Pour accompagner ce fondant, optez pour un Maury ou un Banyuls rouge doux qui contrastera agréablement avec l’intensité du chocolat.