Rouelle de porc au four : temps de cuisson et température

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

1. Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou conventionnelle). Pendant ce temps, sortez la rouelle du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante. ⏱ 15 min
2. Préparez les légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler. Réservez.
3. Saisissez la rouelle. Dans une grande poêle bien chaude avec l’huile d’olive, saisissez la rouelle 2 min de chaque côté à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape fixe les sucs et garantit une croûte savoureuse. ⏱ 4 min
4. Badigeonnez de moutarde. Hors du feu, étalez la moutarde à l’ancienne sur les deux faces de la rouelle. Salez et poivrez généreusement.
5. Dressez le plat. Dans un plat allant au four à bords hauts, répartissez les oignons, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Déposez les quartiers de pommes de terre autour, puis posez la rouelle par-dessus. Versez le bouillon chaud dans le fond du plat.
6. Enfournez et calculez la durée. Enfournez à 180 °C. La durée de cuisson dépend du poids de votre pièce : comptez 1 h 30 par kilo. Pour une rouelle de 1,2 kg, prévoyez environ 1 h 45. Couvrez le plat avec le papier aluminium pour les deux premiers tiers de la cuisson. ⏱ 1 h 15 (premiers 2/3)
7. Arrosez régulièrement. Toutes les 25 à 30 minutes, ouvrez le four et arrosez la rouelle avec le jus de cuisson accumulé dans le fond du plat. Ce geste nourrit la viande en continu et évite qu’elle se dessèche.
8. Retirez le papier aluminium. Pour le dernier tiers de la cuisson, ôtez le papier aluminium afin que la surface dore bien. Vérifiez que le fond du plat ne sèche pas : ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. ⏱ 30 min (sans papier alu)
9. Vérifiez la cuisson. La rouelle est cuite lorsque la température à cœur atteint 75 °C (thermomètre de cuisson) et que le jus qui s’en écoule est parfaitement clair. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse : aucun jus rosé ne doit apparaître.
10. Laissez reposer avant de servir. Sortez le plat du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer : la viande sera bien plus tendre et juteuse à la dégustation. ⏱ 10 min

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La recette de base se décline facilement selon vos goûts ou ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Version moutarde et miel : mélangez 1 c. à soupe de moutarde forte avec 1 c. à café de miel et badigeonnez la rouelle avant d’enfourner. La croûte caramélise légèrement et développe une saveur légèrement sucrée-salée.

Rouelle à l’ancienne : remplacez le bouillon par 20 cl de vin blanc sec, ajoutez des carottes en rondelles et des lardons fumés. Couvrez pendant toute la cuisson pour une texture confite, très proche d’une cuisson en cocotte.

Rouelle confite aux oignons : faites revenir 3 oignons émincés avec un peu de beurre et de cassonade jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants avant de les déposer dans le fond du plat. La cuisson couverte puis découverte permet aux oignons de confire progressivement autour de la viande.

Dans tous les cas, la règle des 1 h 30 par kilo à 180 °C reste valable. Seule la couverture avec le papier aluminium peut varier : plus vous souhaitez une viande confite, plus vous gardez le couvercle ou le papier alu longtemps.

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