Un Parisien historique confié à Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac a officiellement pris la tête du Lucas Carton, restaurant étoilé situé dans le 8e arrondissement de Paris. L’établissement, racheté par Lapérouse Holding (groupe de Benjamin Patou), a rouvert à la mi‑septembre sous la houlette du chef aveyronnais, qui en est désormais aussi le propriétaire.
Respect de l’identité d’une grande maison
Dans un entretien accordé à La Tribune Dimanche, Cyril Lignac détaille sa conception du projet et l’approche qu’il souhaite adopter pour ce patrimoine gastronomique. Il met en avant l’importance de se demander « c’est quoi, le Lucas Carton ? » et d’interroger la direction à donner à la maison plutôt que d’imposer un style personnel.
« Une opportunité que je ne pouvais pas refuser », déclare Cyril Lignac.
« Il me faut, en ce moment, poser les bonnes questions : c’est quoi, le Lucas Carton ? Dans quelle direction le mener ? Qu’attend‑on de ce restaurant ? »
Il ajoute vouloir rester attentif à la clientèle et à l’histoire du lieu : le Lucas Carton accueille différents services — déjeuner, premier service du soir et seconde partie de soirée — et il souhaite adapter la maison à ces rythmes sans la transformer en « cuisine de démonstration ».
- Capacité : environ 75 couverts en salle au rez‑de‑chaussée et près de 60 dans les salons du premier étage.
- Décor : l’établissement conserve ses boiseries (acajou de Cuba, érable, sycomore) sculptées par Louis Majorelle.
- Propriété : Lapérouse Holding, déjà présente dans des maisons comme Lapérouse et Prunier, est l’actionnaire majoritaire impliqué dans la reprise.
Un projet de maison plutôt qu’un manifeste culinaire
Interrogé sur l’éventuelle transformation du Lucas Carton en brasserie de luxe, l’intéressé rejette l’idée d’une cuisine‑spectacle. Il rappelle la vocation d’une « grande maison » à fonctionner au rythme de sa clientèle — des habitués en tenue de sortie aux soirées internationales — et cite notamment la volonté d’accueillir diverses formes de restauration et d’événements, y compris des clubs gastronomiques.
La prise de fonction de Cyril Lignac à la tête du Lucas Carton est suivie de près par le monde de la restauration : il s’agit de l’association d’un chef médiatique et populaire avec une institution historique du panorama parisien, dont la gestion et l’identité resteront au cœur du projet à venir.
| Élément | Information |
|---|---|
| Adresse | 8e arrondissement de Paris (Lucas Carton) |
| Capacité | ≈ 75 couverts (rez‑de‑chaussée) / ≈ 60 couverts (salons 1er étage) |
| Propriétaire | Lapérouse Holding (groupe Benjamin Patou) |
| Réouverture sous Lignac | Mi‑septembre |
