L’art de la pâtisserie est délicat et demande une attention particulière à chaque détail. Aujourd’hui, nous allons nous attarder sur un classique français : le macaron. Beaucoup ont essayé de maîtriser cette délicate gourmandise mais tous n’y sont pas parvenus. Pourtant, en évitant certaines erreurs fréquentes, réussir ses macarons est à portée de main. Découvrons ensemble ces astuces précieuses.
Maîtriser les blancs d’œufs : fondement des macarons parfaits
Montée des blancs en neige insuffisante
La première erreur souvent commise est la montée des blancs en neige insuffisante. Les blancs d’œufs doivent être montés en neige bien fermes pour obtenir des macarons légers et aériens. Idéalement, séparez les blancs des jaunes quelques jours à l’avance et laissez-les au réfrigérateur. Sortez-les environ deux heures avant de les travailler pour qu’ils soient à température ambiante. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour aider à leur consolidation. Une montée de blancs en neige réussie est le premier pas vers des macarons parfaits.
Liot - Blanc d'Œuf Liquide - Sans additifs ni conservateurs - Pack de 6x970ml - 6x1kg
PATISDECOR Blanc d'Œuf en Poudre 100 g
Easy Yummy - Blanc d'œuf en poudre pour la pâtisserie (500 g), 100% d'œufs en poudre
L’importance du tamisage pour une texture impeccable
Non-tamisage des ingrédients
Le non-tamisage des ingrédients est une autre erreur courante. Le tamisage de la poudre d’amande et du sucre glace permet d’éliminer les grumeaux, garantissant ainsi des coques lisses et uniformes. Il est recommandé de mixer ces poudres ensemble avant de les tamiser. L’absence de grumeaux contribuera à la texture fine et délicate des macarons.
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/36.5 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)
Equinox 503079 Passoire Inox Argenté Diamètre 7,5 cm
MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammes
Éliminer les bulles d’air : un impératif pour des coques lisses
Bulles d’air indésirables
Une étape cruciale pour des coques parfaites est le « macaronnage », qui consiste à réaliser des mouvements délicats et amples afin de casser légèrement les blancs montés tout en intégrant les poudres. Si cette étape est mal exécutée, des bulles d’air peuvent se former. L’élimination des bulles d’air vous assurera des coques lisses et régulières.
Kyraton Spatules en acier inoxydable, Tournebroche argenté, Tournebroche solide, Spatules de cuisine pour ustensiles de cuisine antiadhésifs, Lavable au lave-vaisselle, Facile à nettoyer
De Buyer - Spatule blanche en polyglass - Longueur 30 cm -
Westmark Spatule, Résistance à la chaleur jusqu'à 270 °C/ 518 °F, Large surface d'appui et Bord spécialement aplati, Plastique, Gallant, Noir/Rouge, 29372275
Disposition et espacement sur la plaque : clés de la réussite des macarons
Utilisation de plaques inappropriées
Omettre l’importance du choix de la plaque peut altérer vos résultats. Opter pour des plaques en silicone de qualité inférieure ou surchargées peut altérer la cuisson. Privilégiez les plaques lourdes et utilisez du papier sulfurisé ou du tapis en silicone adapté. Une bonne disposition des macarons sur une plaque de qualité est une étape non négligeable vers le succès.
Voyons maintenant pourquoi il faut tapoter sa plaque.
La technique du tapotement : pourquoi et comment ?
Le rôle du tapotement
Le tapotement de la plaque juste après avoir dressé vos macarons permet d’éliminer les dernières bulles d’air. Cette action donne également aux coques leur forme définitive et leur fameuse « collerette ». Cette technique simple mais efficace fait souvent la différence entre un beau macaron et un macaron parfait.
Macarons de Pauline - Assortiment de macarons - goût fraise/pistache/chocolat
Coffret 16 macarons frais artisanaux Lucy Borie 330g
Plaque Macarons silicone, 48 puits Moule Cannelés silicone Moule à Macaron antiadhésif Tapis de Cuisson pour Macarons Patisserie (38 * 28cm)
La patience avant la cuisson : le temps de repos nécessaire
Laisser croûter les coques
Trop pressés, certains omettent cette étape pourtant essentielle. Laisser croûter les coques avant de les mettre au four permet de former une croûte qui aide à stabiliser la forme lors de la cuisson. Ne pas respecter ce temps peut mener à des macarons qui s’étalent ou qui fissurent. La patience est vraiment une vertu lorsqu’il s’agit de réussir des macarons.
2Pièces Tapis de Cuisson pour Macarons,Tapis de Cuisson en Silicone Réutilisable pour Macarons,Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson,pour les Pizzas, les Macarons et la Pâte à pain
Amazon Basics Lot de 2 Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson pour macarons, Beige,gris, 41.91 cm x 29.53 cm
Les Macarons
Comprendre son four pour une cuisson idéale des macarons
Température du four inappropriée
L’erreur souvent commise réside dans la méconnaissance de son propre four. Chaque four est différent. Nous vous recommandons de préchauffer le four correctement et de surveiller la cuisson. Un four trop chaud ou pas assez peut résulter en des coques fissurées ou plates. S’adapter à son matériel est essentiel pour atteindre la perfection.
HENDI 271179 Thermomètre pour four
Salter 513 SSCR Thermomètre de Cuisine au Four - en acier inoxydable, thermomètre de cuisson, à Suspendre Ou à Poser Dans Le Four, analogique, 50-300°C, Fours à Gaz, Électrique, Chaleur Tournante
thermometre four,thermometre cuisine,Thermomètre de four en acier inoxydable,termometre cuison,thermometre,thermomètres,thermometre four a bois,thermomètre de cuisson au four 400 degrés thermomètre
Atteindre l’excellence en pâtisserie est un chemin semé d’embûches mais avec ces conseils, vous êtes désormais armés pour réaliser des macarons parfaits. Attention aux détails, patience et persévérance seront vos meilleurs alliés. N’hésitez pas à pratiquer encore et encore, votre ténacité sera récompensée par le délicieux goût d’un macaron parfaitement réussi.
En tant que jeune média indépendant, Le Caucase a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
Article très instructif.
Cet article est vraiment instructif, surtout pour un amateur de pâtisserie comme moi qui a toujours du mal à réaliser les macarons parfaits.
Cet article est certainement informatif et détaillé, offrant de nombreux conseils sur la façon de perfectionner l’art de la confection de macarons.
Est-ce que t’arrives vraiment à suivre toutes ces étapes quand tu te lances dans les macarons ou c’est seulement pour les pros ça.
Purée, ce tuto sur les macarons, il déchire grave.