Lorsque la chaleur de l'été s'empare de nos cuisines, il est temps de revisiter les classiques. Laissez-vous séduire par cette version estivale du cassoulet, un plat traditionnellement hivernal, que le célèbre chef Philippe Etchebest a su transformer en un mets léger et savoureux. Parfait pour un déjeuner ensoleillé entre amis ou en famille !
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Commencez par écosser les fèves puis faites-les blanchir dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes avant de les rafraîchir. Pelez ensuite l'oignon et hachez-le finement. Coupez les carottes en rondelles.
Étape 2
Cuisson des viandes : Dans une grande cocotte, faites revenir la poitrine fumée coupée en lardons jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez les saucisses préalablement piquées avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 3
Sofrito : Retirez les viandes puis, dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail émincé sans coloration. Ajoutez les tomates pelées concassées avec le jus et le bouquet garni. Laissez mijoter quelques instants.
Étape 4
Mijotage : Remettez les viandes dans la cocotte avec les carottes, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à couvert.
Étape 5
Finition : Ajoutez les fèves à mi-cuisson pour qu'elles restent fondantes mais fermes. Continuez la cuisson douce jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la saveur des fèves, veillez à ne pas trop cuire celles-ci: elles doivent rester légèrement croquantes.
Accords mets vins
Pour accompagner ce cassoulet d'été, optez pour un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir ou un Beaujolais qui complétera parfaitement la fraîcheur des fèves.
L'info en plus
Cassoulet d'été aux fèves: ce plat est une excellente façon de profiter des légumes de saison tout en préservant l'esprit convivial du cassoulet traditionnel.
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