Maîtriser l’art de faire fondre le chocolat est une compétence essentielle pour tout amateur de pâtisserie. C’est une opération délicate qui, lorsqu’elle est bien exécutée, permet d’obtenir des préparations au goût et à la texture irréprochables. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr un chocolat fondu lisse et brillant.
5 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement le chocolat avec un couteau. Une coupe régulière permet une fonte uniforme.
Étape 2
Bain-marie: placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Remplissez une casserole d’un peu d’eau et portez-la presque à ébullition. Posez ensuite le bol sur la casserole sans que le fond du bol touche l’eau. Laissez le chocolat fondre doucement en remuant de temps en temps avec votre spatule.
Étape 3
Vérifiez la température : le chocolat doit fondre progressivement sans dépasser 55°C pour le noir ou 45°C pour le lait et blanc, afin de ne pas brûler.
Étape 4
Lissez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre chocolat ne durcisse ou ne forme des grumeaux, veillez à ne pas introduire d’eau lors de sa fonte. L’humidité est l’ennemi du chocolat fondu.
Lait frais entier
Un verre de lait frais entier froid peut accompagner merveilleusement les desserts au chocolat, en contrastant avec leur richesse et en nettoyant agréablement le palais.
L’info en plus
Le tempérage du chocolat, cette technique permet d’obtenir des chocolates bien brillants et craquants après refroidissement. Elle consiste à faire varier la température du chocolat selon des seuils précis pour stabiliser sa structure cristalline.
Cette étape n’est pas nécessaire pour les recettes où le chocolat est mélangé à d’autres ingrédients ou utilisé comme nappage.
Présentation raffinée
Pour servir vos créations au chocolat fondu, optez pour de beaux plats ou assiettes qui mettent en valeur leur brillance et leur texture onctueuse. Choisissez une vaisselle simple mais élégante pour ne pas distraire de vos chefs-d’œuvre culinaires.
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Cette recette est purement géniale.