Recette de langue de porc à la vinaigrette

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premièrement, rincez bien la langue sous l’eau froide. Puis, dans une grande cocotte, plongez-la avec l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition.

Étape 2

Ensuite, laissez cuire pendant deux heures sur feu doux. Vous pouvez écumer si nécessaire pour ôter les impuretés qui remontent à la surface.

Étape 3

Après cuisson, sortez la langue de l’eau et pelez-la pendant qu’elle est encore chaude (la peau se détache plus facilement). Laissez refroidir.

Étape 4

Pour préparer la vinaigrette, mélangez dans un bol le vinaigre, l’huile d’olive, une pointe de moutarde, du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez ensuite l’échalote ciselée et un peu de persil haché.

Étape 5

Finalement, tranchez finement la langue refroidie et disposez les tranches dans un plat. Nappez-les généreusement avec votre vinaigrette maison.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez cuire la langue sous pression dans un autocuiseur pendant environ 45 minutes après le sifflement.

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Accords mets-vins

Vin conseillé : Optez pour un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône pour complémenter harmonieusement les notes acidulées de la vinaigrette sans masquer le goût délicat de la langue.