Découvrez le charme authentique de la cuisine lyonnaise avec cette recette traditionnelle de salade lyonnaise. Un plat simple mais raffiné, qui marie l'ondulation des salades vertes croquantes aux délices du lardon croustillant, le tout sublimé par la douceur d'un œuf poché. Suivez pas à pas cette recette pour faire voyager vos papilles au cœur de Lyon.
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez la salade en retirant les feuilles abîmées puis lavez-les soigneusement. Essorez-les et réservez.
Étape 2
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 3
Ciselez (coupez finement) les échalotes.
Étape 4
Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant le vinaigre de vin rouge avec la moutarde. Incorporez petit à petit l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner (rendre le mélange homogène). Ajoutez les échalotes ciselées. Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 5
Pochez les œufs un par un dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant environ 3 minutes pour que le blanc soit coagulé (ferme) et le jaune encore coulant. Égouttez-les délicatement.
Étape 6
Mélangez la salade avec la vinaigrette et disposez-la dans les assiettes.
Étape 7
Répartissez sur chaque salade des lardons, croûtons et un œuf poché.
Étape 8
Servez immédiatement
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre salade lyonnaise, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des herbes fraîches comme du cerfeuil.
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