La tarte au citron meringuée est une symphonie de saveurs qui éveille les papilles avec sa douce acidité et sa tendre couche sucrée. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la confection de cette pâtisserie emblématique, afin que vous puissiez régaler vos convives et illuminer vos fins de repas.
40 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Déroulez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 3
Faites cuire à blanc: recouvrez votre pâte d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson ou légumes secs. Enfournez pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Préparez la crème au citron: dans une casserole, mélangez le jus des citrons, leur zeste finement râpé, le sucre en poudre, les oeufs entiers et la Maïzena délayée dans l’eau froide.
Étape 5
Faites épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Étape 6
Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez sur votre fond de tarte précuit.
Étape 7
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante et lisse.
Étape 8
Répartissez la meringue sur la crème au citron avec une maryse ou pochez-la à l’aide d’une poche à douille pour plus d’esthétisme.
Étape 9
Faites dorer la meringue sous le grill du four ou au chalumeau de cuisine pendant quelques minutes, surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, incorporez une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron aux blancs en neige avant d’ajouter le sucre.
Accord parfait
Pour sublimer votre tarte au citron meringuée, je vous suggère un vin moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Leur douceur exquise se mariera divinement avec l’acidité du citron.
L’info en plus
Cette gourmandise est bien plus qu’un simple dessert; elle représente un délice culinaire traversant les générations. Originaire de France, elle doit son succès international autant à sa texture riche qu’à son goût unique où s’équilibrent parfaitement acidité et douceur.
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