L’alliance entre le caramel au beurre salé et les fruits d’automne crée une symphonie de saveurs exquise dans cette tarte meringuée. Aujourd’hui, je vous invite à réaliser ensemble ce dessert gourmand qui mettra en éveil vos papilles et réchauffera votre cœur. Suivez pas à pas cette recette pour un résultat digne des plus grandes tables.
30 minutes
55 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la garniture : Pelez et coupez les pommes, poires et courge butternut en cubes de taille moyenne. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Étape 2
Réalisation du caramel : Dans une casserole, versez 100 grammes de sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre devient liquide et prend une couleur ambrée (*caramelisation*), ajoutez hors du feu le beurre coupé en morceaux, puis remuez vivement. Incorporez ensuite la crème préalablement chauffée et une pincée de sel fin. Remettez sur feu doux quelques instants pour homogénéiser l’ensemble.
Étape 3
Montage : Etalez la pâte sablée dans votre moule à tarte, répartissez-y les fruits puis versez le caramel dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes.
Étape 4
Meringue : Montez les blancs d’œuf en neige ferme (*fouettage*) avec le reste du sucre (50 grammes). Quand ils sont bien fermes et brillants, étalez-les sur la tarte refroidie pour former la meringue.
Étape 5
Finition : Placez sous le gril du four ou utilisez un chalumeau pour faire dorer légèrement la meringue.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour éviter que votre caramel ne cristallise (*retour à l’état solide du sucre dissout*), ne remuez pas pendant qu’il chauffe ; inclinez simplement votre casserole pour homogénéiser la cuisson.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un vin moelleux comme un Coteaux du Layon ou un cidre brut aux notes fruitées qui compléteront parfaitement les saveurs automnales de la tarte.
L’info en plus
Savoir-faire traditionnel : La tarte meringuée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se décline en multiples versions selon les saisons et les envies. Notre version automnale offre une texture fondante grâce aux fruits cuits et au velouté du caramel beurre salé.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation raffinée
Dressez cette magnifique tarte sur un plat vintage ou rustique qui contrastera avec l’élégance de la meringue dorée. Servez-la accompagnée d’une cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée avec délectation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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