Quand les feuilles commencent à revêtir leurs couleurs fauves et que la brise se fait plus fraîche, rien de tel qu’un velouté pour réchauffer les cœurs. Cyril Lignac, chef cuisinier français reconnu pour sa cuisine raffinée et accessible, nous offre sa recette automnale incontournable: le velouté de butternut. Voici comment transposer cette douceur dans votre assiette.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le butternut: commencez par éplucher soigneusement le butternut avant de le découper en cubes. Un bon économe fera l’affaire pour retirer la peau épaisse.
Étape 2
Suer l’oignon: émincez (coupez finement) l’oignon et faites-le suer (cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide) dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Étape 3
Ajouter le butternut et l’ail: incorporez les morceaux de butternut ainsi que les gousses d’ail pelées et dégermées à la préparation. Laissez cuire quelques instants avec l’oignon.
Étape 4
Mouiller avec le bouillon: versez ensuite le bouillon de légumes sur vos légumes et portez à ébullition. Puis, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le butternut soit bien tendre.
Étape 5
Mixer la préparation: après avoir vérifié la cuisson des légumes, mixez le tout directement dans la casserole à l’aide du mixeur plongeant ou transférez dans un blender, afin d’obtenir un mélange homogène et onctueux.
Étape 6
Finaliser avec la crème: ajoutez la crème liquide au velouté, remuez doucement. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche croquante à votre velouté, parsemez-le de quelques graines de courge torréfiées juste avant de servir. La chaleur du velouté révélera toute leur saveur.
Accord vins pour veloutés
Pour accompagner ce velouté automnal, privilégiez un vin blanc aux arômes boisés qui complètera agréablement les saveurs douces du butternut. Un Chardonnay élevé en fût sera parfait pour cet accord.
L’info en plus
Le butternut est un choix excellent non seulement pour son goût délicatement sucré mais aussi pour ses qualités nutritives; il est riche en vitamines A et C ainsi qu’en fibres.
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Conseils pour servir votre velouté
L’esthétique compte autant que le goût ! Servez votre velouté bien chaud dans des bols individuels ou dans une soupière élégante si vous avez plusieurs convives. Vous pouvez garnir chaque portion d’un trait de crème et d’une pincée d’herbes finement ciselées pour une présentation soignée qui ravira vos invités.
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